Wagyu Staartstuk (deel)

Recepten:

http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=397431

http://www.smulweb.nl/recepten/965065/Gemarineerde-staartstuk-uit-de-oven

Een prachtig stuk mals rundvlees dat qua malsheid ligt tussen de rosbief en de dikke lende. In Nederland noemen we het een 'staartstuk'. In Zuid-Amerika is het een veel gegeten delicatesse op de barbecue. Het vlees heeft daar echter wel een dikkere vetlaag en is veel meer met vet doorregen. Dat maakt deze 'picanha' zoals het vlees daar heet wel een stuk sappiger en minder droog. Op de Asado (barbecue) worden dit braadstuk langzaam gegaard tot een kerntemperatuur van zo'n 58 °C en in mooie dikke plakken gesneden.